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西點(diǎn)入門基礎(chǔ)知識(shí)|如何鮮奶油香醍?

瀏覽次數(shù)：110次 發(fā)布時(shí)間：2020-12-24 來源：烘趣西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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裝飾用的最佳主角就是鮮奶油了，必須充分地打發(fā)至綿密濃稠為止。

材料：（約275g的分量）
鮮奶油 250g、糖粉 25g

如何鮮奶油香醍?

（1）在隔著冰水的盆中放入鮮奶油和糖粉。
（2）以電動(dòng)攪拌器或手動(dòng)攪拌器，打發(fā)至黏稠為止。

打發(fā)至六分：打發(fā)至六分時(shí)，材料還是成漿狀順滑地從攪拌器緩緩滴落。
打發(fā)至七分：材料開始稍微變濃稠。將攪拌器朝下，材料介于滴垂但不滴落的硬度
打發(fā)至八分：會(huì)附著于攪拌器上，不會(huì)輕易掉落。掏起時(shí)材料呈現(xiàn)柔軟狀態(tài)，經(jīng)過一段時(shí)間后角度會(huì)坍垮下來。
打發(fā)至九分：材料呈充分剪影的挺立狀態(tài)，即使經(jīng)過一段時(shí)間也不會(huì)改變。可用于裝飾。

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