烘趣西點烘焙學校教您輕乳酪蛋糕的做法
瀏覽次數：146次 發布時間：2021-01-20 來源：烘趣西點培訓學校
再次展現你的人生，西點是你改變人生的起點，不管是想就業還是想創業，這個給你夢想，全程服務保障，可隨時撥打我們西點培訓或者在線報名！
準備材料：
A：奶油奶酪150克、鮮奶150克
B：蛋黃3個（60克）、黃油38克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克
C：蛋白3個（120克）、細砂糖75克
特俗工具：
7寸活底圓模、手動打蛋器、電動打蛋器、橡皮刮刀、錫紙
烤制：
（1）烤箱于170℃預熱，蛋糕放烤網上倒數第二層，底部插上一盛滿水的烤盤，以150℃烤40分鐘
（2）轉170℃烤20分鐘至表面上色
輕乳酪蛋糕的做法步驟：
1、奶油奶酪切小塊，加入1/4的鮮奶隔溫水軟化。一邊加熱，一邊攪拌至呈乳膏狀時端離熱水
2、分次少量地加入剩下的3/4鮮奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻
3、分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻
4、黃油切小塊隔水化成液態，加入步驟3奶酪糊中攪拌均勻
5、再篩入低筋面粉及玉米淀粉
6、用手動打蛋器攪拌均勻至無面粉顆粒
7、蛋白加砂糖打至濕性發泡（約8分發）
8、取1/3蛋白霜加入步驟6面粉糊內，用橡皮刮刀翻拌均勻
9、倒回剩下的2/3蛋白霜內混拌均勻
10、倒入底部包有錫紙的活底圓形模具內
11、蛋糕放倒數第二層，底部插上一盛滿水的烤盤，以150℃烤40分鐘，轉170℃烤20分鐘即可
12、烤好的蛋糕放至自然冷切，在比偶棉涂上黃色果膠，再移入冰箱冷藏6小時脫模
13724009502
廣州市番禺區迎賓路608號盛瑞大廈803-805
