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瀏覽次數：165次 發布時間：2021-01-06 來源：烘趣西點培訓學校
意式蛋白霜也稱為干性蛋白霜，是在打發至呈固態的蛋清中，加入熬煮至117~121℃的熱糖漿，再打發至呈固態狀的蛋白霜。熱糖漿具有殺菌作用，使蛋白霜更耐保存且能生食，還能使氣泡不易破滅而更具穩定性，這種蛋白霜常用于冰淇淋、冰沙和奶油田東等甜點中。
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