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慕斯蛋糕的做法培訓(xùn)|黃桃乳酪慕斯的做法

瀏覽次數(shù)：68次 發(fā)布時(shí)間：2021-03-18 來(lái)源：烘趣西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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A：黃桃果凍
材料：黃桃泥185克、黃桃切丁適量，水50克、君度酒5克、砂糖30克、果凍粉4克

制作過(guò)程：
（1）將黃桃泥和砂糖加熱至60℃
（2）將黃桃丁加入步驟（1）的混合物中拌勻
（3）將果凍粉和水調(diào)勻后加入步驟（2）中煮至溶化，再加入君度酒拌勻
（4）將步驟（3）的餡料倒入封好保鮮膜的模具中，入冰柜冷凍至凝固備用

B：乳酪餡
材料：
砂糖35克、奶油乳酪110克、水少許，牛奶45克，白蘭地5克、吉利丁8克、蛋白30克、冰水適量、淡奶油125克

黃桃乳酪慕斯的做法步驟：
（1）奶油乳酪隔熱水軟化
（2）在步驟（1）的混合物中分次加入牛奶拌至光滑
（3）用冰水泡吉利丁，加入溫?zé)岬拿厶夷嘀邪枞芑?br /> （4）將步驟（3）的混合物分次加入步驟（2）的混合物中拌勻
（5）砂糖和水加熱至100℃，蛋白打至五分發(fā)，加入糖水后繼續(xù)打至光亮
（6）將步驟（5）的混合物分次加入步驟（4）的混合物中拌勻
（7）將打發(fā)至六分發(fā)的淡奶油加入步驟6的混合物中拌勻
（8）將白蘭地加入步驟（7）的混合物中拌勻即可
（9）用保鮮膜封好模具，墊如蛋糕片
（10）將步驟（8）的慕斯餡倒入模具中，月二分之一滿，抹平
（11）將A部分凍凝固脫模的布丁放入步驟（10）的慕斯餡上
（12）將步驟（10）剩余的慕斯餡倒入步驟（11）的果凍面上，抹平后入冰柜冷凍成型
（13）在慕斯表面放上黃桃泥抹平
（14）用火槍燒模具周邊脫模
（15）將慕斯切成三角件，在表面放上黃桃裝飾
（16）放上小塊餅干，插上紙牌即可

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