${dede:global.cfg_webname/}$

教學(xué)問答

關(guān)于烘趣

13724009502

廣州市番禺區(qū)迎賓路608號盛瑞大廈803-805

瀏覽次數(shù)：158次 發(fā)布時間：2021-03-19 來源：烘趣西點培訓(xùn)學(xué)校

再次展現(xiàn)你的人生，西點是你改變?nèi)松钠瘘c，不管是想就業(yè)還是想創(chuàng)業(yè)，這個給你夢想，全程服務(wù)保障，可隨時撥打我們西點培訓(xùn)或者在線報名！

全國統(tǒng)一服務(wù)熱線： 13724009502

1、如何挑選面粉？

專用商用面粉，按照用途和筋度來分類，有高筋粉、中筋粉、低筋粉。

（1）高筋粉顏色乳白，筋度大，粘性強，適合做面包，也適合用于做披薩、意面等；

（2）中筋粉手感比高筋粉要粗，筋度粘度中等，適合做包子饅頭、餃子等中式面點和面條，也就是家里常用的面粉；

（3）低筋粉顏色略乳黃，筋度粘度都較低，適合做蛋糕和餅干；捏在手中時會成團，不易松散。

2、西點烘焙之過篩

在西點烘焙制作中較為重要的一步，以篩網(wǎng)過濾面粉、糖粉、可可粉等，以免粉類有結(jié)塊現(xiàn)象。過篩可以去除粉類儲存過程中產(chǎn)生的結(jié)塊，使得面粉更蓬松細膩。而多種粉類一起過篩，更能起到均勻混合的作用。

3、如何防止蛋糕過硬

蛋黃糊攪拌的時間過長，導(dǎo)致面糊起筋了；② 蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足；③ 烘烤時間過長且溫度過低；④ 配方中面粉過多，面糊偏干。

4、烤箱要預(yù)熱多久

烤箱預(yù)熱是為了預(yù)防食物塌陷，尤其是面包蛋糕，食物放入烤箱前，烤箱空烤5-10分鐘，讓烤箱提前達到所需要的烘烤溫度！功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快，預(yù)熱時間不要超過20分鐘，空燒時間太長，不僅浪費資源，也會縮短烤箱壽命！

5、動物奶油怎么打發(fā)

動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形。

打發(fā)時，容器和打蛋器最好先放入冰箱冷藏半小時左右，未打發(fā)的奶油也要在冰箱冷藏24小時以上，桶內(nèi)要無油無水，也可在打發(fā)的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質(zhì)量的淡奶油。并且，根據(jù)口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩(wěn)定性。

烘趣培訓(xùn) 專業(yè)西點培訓(xùn)學(xué)校

立即撥打電話課程優(yōu)惠銷售熱線：13724009502 我要報名